Всякая хозяйка умеет готовить, да не всякаяя умеет печь!
(поговорка)
пятница, 09 января 2015
Сегодня мы с вами будем печь замечательное лакомство - трубочки с мармеладом!
Это лакомство делается из рубленного теста. Рецептура - любое рубленное тесто подойдёт. При этом имейте ввиду, что наличие сметаны в тесте делает тесто более мягким, а вода - более жестким. Кому как больше нравится.
Итак, рецептуру теста берём ту, которая больше понравится.
Сегодня поговорим о рубленном тесте. Я о нём уже упоминал, когда мы пекли торт Наполеон. Ныне я делаю отдельный пост про него.
Начнём!
Рубленное тесто - это условно-слоёное или ещё говорят ускоренное слоёное тесто.
При классическом приготовлении пресного слоёного теста, его нужно много раз перекатывать и охлаждать. Подробнее о пресном слоёном читайте ЗДЕСЬ.
Но бывают случаи когда нужно сделать подобие слоёного теста при нехватке времени или просто лень слоить. Тогда и прибегают к ускоренному слоению.
вторник, 23 декабря 2014
Здравствуйте, уважаемые подписчики!
В сервисе фидбёрнер мной на днях была обнаружена ошибка в связи с которой ссылка на подтверждение электронной почты в письмах-подписках не приходила. Сейчас эта ошибка исправлена!
И я прошу вас вновь пройти процедуру подписки и активировать ваш адрес электронной почты, чтобы гарантированно получать все новости с этого блога.
А в качестве извинения вместе с письмом придёт ссылка на книгу рецептов "Готовимся к новому году"
А в качестве извинения вместе с письмом придёт ссылка на книгу рецептов "Готовимся к новому году"
Спасибо за понимание. С наступающим Новым Годом!
С уважением, Владимир.
суббота, 20 декабря 2014
Здравствуйте, мои дорогие читатели!
В преддверии Нового Года, хочу предложить вам книгу
Готовимся к Новому Году
Чтобы её получить, просто подпишитесь на блог по электронной почте! В ответном сообщении придёт ссылка на книгу (и не забудьте подтвердить свой е-мэйл).
А те, кто поддержат мой блог (кнопочка поддержать справа) смогут скачать сразу две книги - предыдущую и электронную книгу Праздничные десерты.
пятница, 24 октября 2014
Сегодня вашему вниманию предлагаю Прагу. Не город, но торт!
Этот торт относится к “условно-бисквитным” или “ускоренному бисквиту”, так как в его составе есть химический разрыхлитель и поэтому его не надо долго взбивать, как настоящий бисквит.
Нам потребуется:
суббота, 30 августа 2014
пятница, 15 августа 2014
На страничке ГОСТовских рецептур очередное пополнение!
Для тех, кто сидит на различных диетах, в том числе по настоянию врача, пост об изделиях пониженной калорийности и первый рецепт диетического бисквита!
пятница, 09 мая 2014
Сегодня вспомним старое доброе Советское печенье - грибочки, орешки, шишки и ракушки.
Формы для них были распространены повсеместно. Выпускалось два типа форм: I типа - для пустотелого печень и II типа - для полнотелого.
Ассортимент выпекаемого печенья у форм разнился. Были только орехи, или шишки, или грибочки и были ассорти - грибочки с шишками, ракушками, орехами.
Сейчас выпускаются электрические формы, наподобие вафельниц и сендвичниц, только с ячейками под печенье. В основном, под один вид печенья.
Что-то на подобие этого:
У меня форма Советская, металлическая, которая ставится на плиту, с полным ассортиментом печенья: грибочки, шишки, орешки, ракушки:
Форма пригодна для выпекания печенья из песочного и полупесочного теста по любой рецептуре.
В инструкции, конечно, имелась и рекомендуемая рецептура теста и технология его изготовления. Вот она:
Указанная технология приготовления теста отличается от классической. Дело в том, что изделие должно быть прочным, не разваливаться и разрываться при выпечке. Именно для этого маргарин топят. Растопленный маргарин вберёт больше муки и печенья будут более плотными.
Далее кусочками теста заполняем, предварительно разогретую и смазанную растительным маслом, форму на
воскресенье, 27 апреля 2014
Сегодня поговорим о заварном тесте.
Особенностью заварного теста является образование внутри изделия во время выпечки полостей, которые можно заполнить разнообразной начинкой или кремом.
Не используйте муку с низким содержанием клейковины! От такой муки изделия получаются с низким подъёмом!
Тесто должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды, поэтому тесто готовят путём заваривания муки.
Итак, приступим.
суббота, 29 марта 2014
Сегодня будем делать плюшки, как те, что вы можете узреть в магазинах и киосках.
Правильно она называется “сердечко”, но все привыкли величать её плюшкой. Пусть будет плюшкой.
Итак, начнём!
Плюшки делаются из сдобного дрожжевого теста. Поэтому замешиваем дрожжевое сдобное тесто. Можно безопарным способом.
Освежить свои познания можно по следующим ссылкам:
Итак, замешиваем дрожжевое сдобное тесто, даём расстоятся, делаем обминку и даём расстояться повторно.
